重慶豐都美食---鬼城麻辣雞塊
時(shí)間：2023-01-29 來(lái)源：豐都縣文化旅游委 作者： 我要糾錯(cuò)
豐都的麻辣雞塊也喚作白砍雞，亦是四川一道家喻戶(hù)曉的家常菜。
做法非常簡(jiǎn)單，將雞肉白水煮熟切成小塊，再將紅油，味精，香油，白糖，花椒面，醬油調(diào)勻，淋在雞塊上即可。而豐都的雞塊煮熟卻不煮爛，肉質(zhì)硬硬的卻能輕易地用牙撕碎，極易入嘴。菜色澤紅亮鮮艷，質(zhì)地嫩氣，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜，是佐酒下飯的佳肴。
做法非常簡(jiǎn)單，將雞肉白水煮熟切成小塊，再將紅油，味精，香油，白糖，花椒面，醬油調(diào)勻，淋在雞塊上即可。而豐都的雞塊煮熟卻不煮爛，肉質(zhì)硬硬的卻能輕易地用牙撕碎，極易入嘴。菜色澤紅亮鮮艷，質(zhì)地嫩氣，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜，是佐酒下飯的佳肴。
八十年代開(kāi)始，麻辣雞隨著改革開(kāi)放的步伐走入千家萬(wàn)戶(hù)，普通百姓也能經(jīng)常享受這一地方名菜。
將煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香、油辣子、紅油、湯鹵水混合，形成香味濃郁的湯鹵水。
麻辣雞塊采用辣椒的天然色素，成品色澤紅亮、香氣濃郁、滋味悠長(zhǎng)。
將煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香、油辣子、紅油、湯鹵水混合，形成香味濃郁的湯鹵水。
麻辣雞塊采用辣椒的天然色素，成品色澤紅亮、香氣濃郁、滋味悠長(zhǎng)。
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