陰米是加工過(guò)的一種米。用糯米蒸熟后陰干而成，陰干過(guò)程中要把黏在一起的熟糯米團(tuán)掰散，讓米粒顆顆分離。可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥。還可炸米泡或炒熟碾粉用開(kāi)水泡食，具有暖脾、補(bǔ)中益氣等效用。

制作方式
1.糯米浸泡：
　　首先把糯米淘洗干凈，然后放入溫水中浸泡30分鐘。
2.瀝米：
　　將米從水中撈出，放入簸箕中瀝干水。
3.蒸米：
　　先燒水，等水開(kāi)后把米放在蒸隔上。記得要墊一張干凈的紗布把米包住，不然米會(huì)從蒸隔的小洞中漏下去。
4.冷卻：
　　起鍋后馬上放入冷水中淘一下，這樣飯粒就會(huì)散開(kāi)，不會(huì)成團(tuán)。淘的時(shí)候小心點(diǎn)，不要過(guò)快，盡量不折斷飯粒。
5.陰干：
　　從水中撈起飯粒，均勻地?cái)傞_(kāi)在竹篩子上，放在陰涼通風(fēng)處。
　　等到飯粒表面沒(méi)有水分、稍有硬度的時(shí)候，灑上少量食用油，用手輕搓，讓每粒的表面都裹上一層油。同時(shí)把沒(méi)有散開(kāi)的飯粒搓開(kāi)成一粒一粒的，注意不要弄斷。干燥無(wú)水份后即可貯藏。
　　善良勤勞的土家人為了使陰米更加漂亮，還在陰米的表面增加一層食用顏料。讓陰米染上一層薄薄的顏色，花花綠綠的陰米，看起來(lái)十分漂亮。

食用方法
陰米子（陰米茶）
　　陰米子用干凈的黃沙放入鍋中炒熱，然后放入一鍋鏟陰米，用帚子攪拌，30秒鐘左右變泡變白，便熟，稱為陰米子，即可食用。也可用開(kāi)水泡食，土家人叫作：陰米茶。
　　陰米子應(yīng)密封保存, 否則時(shí)間一長(zhǎng)就變皮軟, 沒(méi)有香脆可口的味道了.

陰米蛋粥
　　少許油燒熱，加入1－2把陰米，立即用鍋鏟快速翻炒，待陰米變?yōu)榻瘘S色時(shí)加入適量水大
陰米粥
　　火煮，待水煮開(kāi)加入適量冰糖再淋入攪好的雞蛋用筷子或鍋鏟搗騰幾下再煮幾分鐘（煮的時(shí)間由個(gè)人口味而定），這時(shí)候色鮮味美的陰米粥大功告成了。
陰米雞湯
　　雞湯煨好，把干陰米適量下到湯里，煮一開(kāi)，調(diào)好味即可。
砂鍋陰米燉豬肚
　　豬肚也要炒香，而后用瓦罐煨近4小時(shí)，其間佐進(jìn)陰米，及紅棗、枸杞等 砂鍋上桌后，只見(jiàn)湯色米白，幾粒紅棗、枸杞點(diǎn)綴其間，煞是好看。廚師介紹，吃此湯要舀起煨開(kāi)后沉于鍋底的陰米花與浮起的豬肚同食，好吃佬依例嘗了一口，豬肚肉爛易嚼，陰米花入口即化，一股由肉香裹夾著米香從咽部升上來(lái)，回香滿口，好似幼時(shí)吃過(guò)的糯米灌腸。
陰米啤酒
　　陰米啤酒的原料中含有陰米、麥牙、水、啤酒花、酵母，其重量百分比為：陰米1～5%，麥牙5～14%，水80～92%，啤酒花0.02～0.06%，酵母0.6～1%。此外，它還含有大米或蜂蜜。本食品不僅具有滋潤(rùn)補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、健脾的保健功效，也有清熱解毒、清火解暑、清膽?zhàn)B胃之功效，而且酒液晶瑩剔透，泡沫潔白細(xì)膩長(zhǎng)久，口感清爽純正。

營(yíng)養(yǎng)功效
　　陰米具有暖脾、補(bǔ)中益氣等效用。陰米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯減肥食品，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，常食陰米還有養(yǎng)顏減肥的功效。